餐廳的桌位管理祕辛

每間餐廳，在一定的空間大小。若把廚房設備區域拿掉，在僅剩的空間中，要規劃多大面積的餐桌消費區，多少座位，決定一間餐廳的營業收入多寡。

如何有效利用有限的餐桌數量以及容客數，以達到最高的營運產能？也考驗著每個經營者的營運能力。

以平常的現場餐廳營運...

一、餐桌容客數量
現場外場經理，會儘量安排消費者人數與容客數相同的餐桌。讓餐桌可以坐到滿座的狀態。
外場服務人員在必要時，會作轉桌、併桌，甚至讓不同消費者共桌用餐的調整。

二、餐期時間限制：達到最高翻桌率
午餐、晚餐時間，每個餐期抓3小時而言。在有限時間內，達到最高的翻桌次數，才有更高的營業收入。
為了達到最高翻桌次數，很多餐廳都會限制用餐時間長：90分鐘。讓消費者在時間內快速買單付款。

生意非常好，客流量很高的餐廳，就會面臨到候位/訂位的狀況。

候位狀況的發生：現場內用餐桌全部滿座，但是餐廳外面仍然很多消費者排隊。
妥善安排每組消費者的候位順序，以及餐桌的安排就顯得非常重要。

Eats365提供Queue Ticket Kiosk自助候位號碼機以及Queue eSignage自助候位叫號電子看板，可以有效解決候位客訴的糾紛及問題。

預約訂位，需要妥善安排消費者的訂位日期、時間，以及桌次。部份餐廳甚至在訂位當天只保留15-20分鐘，以免餐桌無法有效利用，並影響到當天到店的現場顧客用餐權益。